A vos fournées, prêts ? Dégustez ! A partir du mois de novembre, en Alsace, le programme est aux Bredele… Des petits gâteaux traditionnels à confectionner, partager et savourer sans modération !
Si vous deviez retomber en enfance, choisissez une enfance alsacienne ! Imaginez-vous en novembre ou décembre, au cœur d'une cuisine où se lancent les préparations des Bredele, ces petits biscuits traditionnels, faits de beurre, de sucre… et d'amour ! Petits gâteaux de fin d'année, ces douceurs se dégustent en toute occasion et leurs recettes se transmettent de génération en génération. Le plaisir est autant dans leur confection que dans leur partage.
La région rhénane est connue et reconnue pour ses spécialités conviviales et ses recettes généreuses. Est-ce à cause du froid et des frimas qui donnent envie de savourer des gourmandises réconfortantes ? Quelle qu’en soit la raison, en Alsace, le programme gastronomique et festif est dense en fin d’année !
Connaissez-vous la Fête de la Saint-Martin ?
Célébrée le 11 novembre, la Saint-Martin dite aussi Fête des Lanternes est d’origine allemande. Certaines localités alsaciennes perpétuent cette tradition, avec un défilé des lanternes et lampions, suivi d’une soupe à la citrouille et de douceurs de saison. Souvent, les Bredele font là leur entrée, soit en cadeau pour les professeurs qui ont fait défiler les bambins, soit pour les parents investis dans l’organisation de la fête. Les écoles bilingues étant nombreuses en Alsace, la Saint-Martin a petit à petit fait son chemin dans certains coins.
D’autres occasions de faire la fête et de manger des spécialités alsaciennes se présentent ensuite comme la Fête de la Saint-Nicolas, le 6 décembre. Traditionnellement, ce jour-là, ce sont les Mannele qui ont la vedette, servis avec un chocolat chaud ou un vin chaud… Là encore, les petits gâteaux et petits sablés déjà confectionnés viendront rejoindre les tablées. Plus tardivement dans le mois, le défilé nocturne de Hans Trapp est aussi l’occasion de se retrouver autour de douceurs de saison, salées ou sucrées.
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marchés de Noël et ventes solidaires
Les marchés de Noël dont les stands fleurissent dans les grandes villes, les lieux touristiques et les petits villages, perpétuent les traditions et contribuent à faire connaître et partager les spécialités régionales alsaciennes. La vente de petits gâteaux traditionnels est un incontournable de ces lieux.
Chaque regroupement, chaque fête, chaque soirée entre amis ou en famille, durant les week-ends de l’Avent sont l’occasion de savourer quelques biscuits artisanaux, achetés ou faits maison.
Les ventes de Bredele permettent aussi de récolter des fonds, au profit d’associations, de clubs sportifs, d’opérations caritatives. En Alsace, en décembre, où que vous alliez, vous trouverez des Bredele ! Certains biscuits secs sont équipés de ficelles et peuvent être accrochés aux sapins de Noël. D’autres se conservent simplement dans des boites de fer-blanc.
En bref, dans les cuisines alsaciennes, du nord au sud de la région, les fournées se succèdent. Bredala dans le Haut-Rhin, Bredele du côté de la capitale alsacienne voire Braedele ou Bredle, l’orthographe est variable.
Les pains d’épices d’Alsace
Gourmandise tout à fait spécifique mais de tradition alsacienne toujours, le pain d’épices se déguste également avec des mets tels que du foie gras, du canard, des volailles grillées, du saumon, des fromages, du potiron, des carottes caramélisées… Dans sa version en petites bouchées sucrées, qu’il soit moelleux ou croquant, il complète avantageusement une assiette de Bredele !
L’une des grandes maisons alsacienne, Fortwenger en propose des déclinaisons gourmandes
Pain d'épices de Noël © Envie de bien manger
Les petits gâteaux alsaciens, des traditions régionales et familiales
Vous aimez les bouchées qui fondent sous la langue ? Les spécialités qui craquent et croustillent ? Les biscuits qu’il est agréable de tremper pour les ramollir ? Vous trouverez des petits fours alsaciens de tous genres ! Avec du chocolat, de la confiture, des fruits secs, des fruits confits ou du glaçage… tous les “topping” sont permis ! C’est d’ailleurs ce qui fait la gourmandise et la beauté des assortiments : plus il y a de variations dans les choix des ingrédients et dans les finitions, plus on les aime !
Comme les Bredele annoncent les fêtes de fin d’année, ils permettent aussi à chacun de se préparer aux événements et retrouvailles qui s’annoncent.
Confectionner des petits gâteaux, en Alsace, c’est perpétuer les traditions régionales et familiales. C’est vivre des moments de complicité autour des recettes de famille, de secrets de cuisine partagés de génération en génération… que de souvenirs en perspective !
Dans le cahier de recettes familiales, figurent certainement les détails de fabrication des Butterbredele, Spritzbredele, Fingerle, Anisbredle, Schwobebredele, Stollen, Linz, Leckerlis… Certains sont des classiques, d’autres déclinent des variations, dans les ingrédients ou les décorations. Il existe aussi des petits sablés ou des petits fours alsaciens aux formes et aux goûts tout à fait inattendus ! En effet, en ces périodes de fête, tout est permis, l’essentiel étant dans les joies de la préparation et la perspective du partage.
Les Butterbredele (sablés au beurre), les Spritzbredele et leurs formes si particulières, les étoiles à la cannelle ou à la confiture... les spécialités d'Alsace satisfont tous les amateurs de sucreries ! © Alsacelorraine.com
Dès lors qu’on a commencé à en confectionner, on apprécie d’ajouter sa touche personnelle à ses spécialités. Poche à douille, emporte-pièce ou découpoirs, sont les ustensiles indispensables : ils permettent une diversité des formes et des tailles. Mais attention, pour la cuisson, mieux vaut avoir des petits gâteaux de volumes identiques, au risque de voir certains griller pendant que d’autres peinent à dorer. Parmi les classiques : les étoiles, lunes, sapins, bonhommes, anges, macarons, rochers…
D’année en année, on se souvient des succès et on essaye de nouvelles variantes. De toute façon, il n’y en a jamais assez et il faut toujours en refaire quelques fournées pour qu’il en reste quelques-uns à offrir en étrennes pour la nouvelle année !
Et comme en cette période chacun retombe en enfance, gageons que dans votre cuisine aussi, il y aura des traces de doigts du gourmand qui n’aura pas résisté à goûter la pâte crue !
Parmi les Bredele les plus classiques, on retrouve les étoiles et les Spritz ainsi que les rochers © Bredele.fr
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Recette des Butterbredele
Voici une recette inratable et déclinable à souhait : il suffit de changer la forme de l’emporte-pièce, la décoration ou le glaçage pour avoir une collection de petits gâteaux de Noël à grignoter à tout moment.
Matériel : saladier profond, fouet, cuillère en bois, rouleau à pâtisserie, emporte-pièce
Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 2 oeufs entiers
- 150 g de beurre fondu
- 500 g de farine
- ½ cuillère à café de levure chimique
Dans un saladier, verser le sucre et les œufs. Travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit le beurre fondu, puis, incorporer la farine par petites quantités. Utiliser alors une cuillère en bois. La finition de la pâte se fait à la main, pour un pétrissage plus efficace.
Séparer la pâte en plusieurs boules, pour pouvoir l’étaler facilement au rouleau à pâtisserie, sur un plan fariné. Choisir la hauteur de pâte en fonction des Bredele souhaités. Découper les formes à l’emporte-pièce.
Cuisson : four à 180° - durée de cuisson selon votre goût : chacun les aime plus ou moins dorés. Ils se dégustent nature ou accompagnés d’une finition (glaçage, décoration…)
- Exemples de finition avant cuisson : vernir avec du lait ou un jaune d’oeuf battu
- Exemples de glaçages après cuisson nature : sucre glace + jus de citron ou chocolat + beurre fondus
Avant que la finition ne cuise ou que le glaçage ne soit sec, il est également possible de compléter la décoration et de saupoudrer par exemple quelques éclats de fruits secs ou des petits morceaux de fruits confits ou des billes de sucre colorées, de la poudre de noix de coco…
D’autres recettes traditionnelles à découvrir sur le site de Simone Morgenthaler.
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Auteure : Julie Friedrichs
Rédactrice chez Batorama depuis juin 2021
A propos de l'auteur
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