27/03/2023

100% VIP avec le chocolatier - pâtissier Thierry Mulhaupt

LE PÂTISSIER ET CHOCOLATIER THIERRY MULHAUPT ÉTAIT L'INVITÉ DE L’ÉMISSION 100% VIP SAMEDI 18 MARS. AU MICRO DE THIERRY KALLO, IL A PARTAGÉ AVEC LES AUDITEURS DE FRANCE BLEU ALSACE, SOUVENIRS, ANECDOTES ET PROJETS, DÉFENDANT SON OPÉRATION DE PARRAINAGE : “CACAO FOR GOOD”.

Thierry Mulhaupt a “du chocolat qui coule dans les veines !”. Le pâtissier et chocolatier alsacien, passionné, a partagé ses projets avec les auditeurs de France Bleu Alsace. Comme pour chaque émission présentée par l’animateur, Thierry Kallo, la générosité et la bonne humeur étaient au rendez-vous samedi. Thierry Mulhaupt, l’invité VIP alsacien, est revenu sur son parcours et a expliqué son attachement aux bons produits, bien sourcés.

Les auditeurs attentifs ont pu, en jouant à l’antenne, gagner une croisière sur l’Ill à Strasbourg, à bord des bateaux-promenades Batorama.

Des cacaoyers en Colombie

Par des hasards, des investissements et des rencontres familiales - sa belle-fille est franco-colombienne - le chocolatier est devenu propriétaire d’une ferme en Colombie. Une “Finca” de 10 hectares, “à taille très humaine avec une dizaine de personnes qui y travaillent”, explique le chocolatier qui précise : au début, il y avait 12 000 bananes plantains. On a planté 8 000 cacaoyers à l’ombre. Ils ont été choisis pour que la pollinisation soit optimale, avec des variétés d’hybrides, des variétés alternées…“On attend les premières fèves !”

Les chocolatiers alsaciens en repérage…

Entre deux quizz ou extraits musicaux, l'invité alsacien de Thierry Kallo a partagé ses souvenirs, lors de son premier voyage en Colombie, pour repérer des plantations… Par l’intermédiaire d’un oncle qui a une agence de voyage, “ce qui nous a permis d’avoir accès à certaines zones du pays. On voulait voir comment ils cultivent le cacao”. C’était en 2017. A l’époque, le pays n’était pas particulièrement réputé pour son cacao. “J’ai embarqué une dizaine d’amis chocolatiers, se souvient Thierry Mulhaupt, et on a fait un tour dans une zone frontalière avec le Venezuela. Là, on arrive dans un petit aéroport d’Arauca, il y avait des gyrophares, des motards de la police… Puis on a compris que c'était pour nous ! C'était un peu tendu à l'époque : Colombie et Venezuela étaient en discussion…”

Un artisan chocolatier passionné

Thierry Mulhaupt complète, avec un sens de l’anecdote tout à fait captivant, qu’il leur a alors été proposé de voir des dauphins roses… “A l'époque, je ne savais pas qu’il y avait des dauphins roses… Moyennant un don pour les orphelins des militaires, on arrive le soir, dans une base pour prendre place à bord d’embarcations à fond plat avec des gilets de sauvetage pare-balles… et on s’en va à toute vitesse ! En face, il y avait des militaires vénézuéliens avec des tas de sable et des mitrailleuses… On est tous rentrés sains et saufs…”

Chocolaterie Thierry Mulhaupt à Strasbourg © Stephane Spach

Généreux dans le partage de ses anecdotes, l’invité 100% VIP de France Bleu Alsace s’est aussi montré passionné et convaincant : Aujourd’hui, sur la plantation, les cacaoyers mûrissent. Et pour donner à cette aventure l’envergure qu’elle mérite, il fait appel à la générosité de partenaires.

Cacao for good

“Quand on a acheté la Finca, on a pris un engagement : on voulait faire participer nos clients et on leur a proposé de parrainer un cacaoyer à hauteur de 300 €. Un système de crowdfunding avec lequel le client récupère sa mise, en chocolat, sur 5 ans.

Le projet allie biodiversité, agroforesterie, cacao durable, plus un volet social, explique Thierry Mulhaupt. “On a par exemple payé les études d’une jeune femme, prêté de l’argent à un jeune qui voulait être policier pour qu’il puisse s’acheter son uniforme…”

Et l’invité 100% VIP de France Bleu Alsace poursuit avec des anecdotes, quelques histoires vraies tout en se prêtant avec bonne humeur aux quizz de Thierry Kallo…

Les fameux quizz de France Bleu Alsace

Parmi les gages imaginés par l’animateur de France Bleu Alsace : croquer un carreau de chocolat blanc d’une marque commerciale à chaque mauvaise réponse. Une torture pour son invité qui, comme le décrit Thierry Kallo, a “un sens aigu de l’esthétique et de la qualité des produits” et fabrique tous ses choco lats directement à partir de fèves.
En ces périodes de l’année, proches de Pâques, l’entreprise est d’ailleurs en pleine activité. “Aujourd’hui, on a un point de fabrication, l’atelier à Mundolsheim et un autre à Colmar où on fait les glaces et les cuissons-jour. Deux boutiques à Strasbourg, une à Mundolsheim et une à Colmar”, précise le pâtissier-chocolatier.

Thierry Mulhaupt, un pâtissier, chocolatier titré

Né dans une famille de boulangers, Thierry Mulhaupt s’est rapidement dirigé vers la pâtisserie et a remporté, dès ses débuts, plusieurs titres : meilleur jeune pâtissier d’Alsace, de France avant de participer à des concours mondiaux de jeunes pâtissiers et d'obtenir le titre de meilleur jeune pâtissier du Monde. “C’est assez extraordinaire, résume l’artisan passionné : on est complètement hors de sa zone de confort. Et ça m’a permis de rencontrer pas mal de gens. On apprend énormément à chaque fois, on a un objectif, des buts à atteindre et en cas d’échec, on apprend aussi ! Aujourd’hui je suis plus chocolatier que pâtissier… ou je fais de la pâtisserie avec beaucoup de chocolat !” résume-t-il.

Le goût des bonnes choses

Au micro de Thierry Kallo, l’artisan alsacien se souvient aussi de ses premiers emplois. Il quittait la boulangerie de ses parents, dans laquelle il y avait “du carrelage partout jusqu'à 2 mètres de haut sur les murs, c'était propre, il y avait de l’eau chaude”… Pour arriver, à Paris, en 1982, dans un endroit où il y avait “de la sciure par terre, et l’eau chaude c'était la récupération des condensats des congélateurs !” Un lieu où il a beaucoup appris.

“J’ai eu la chance d’avoir une éducation qui m'a permis d’apprendre le travail et le goût du bien fait, le goût des bonnes choses…”

Ensuite, au cours de sa carrière, Thierry Mulhaupt est passé chez les plus grands, a fréquenté en parallèle les beaux-arts et les arts déco - pour mieux performer pendant les concours. Un parcours remarquable qui se poursuit avec une multitude de projets, artistiques, philanthropiques et gourmands !

https://www.mulhaupt.fr/

Ce matin-là, nous avons également entendus que :

9 personnes sur 10 aiment le chocolat, et la 10e ment !
la Côte d'Ivoire est le plus gros producteur cacao
le chocolat en poudre a été inventé par Van Houten
les termes Chocolat Côte d’Or font référence à l’ancien nom du Ghana

Rendez-vous tous les samedis, de 10h à 11h sur les antennes de France Bleu Alsace (101.4 FM dans le Bas-Rhin ; 102.6 FM dans le Haut-Rhin), pour découvrir les invités de « 100% VIP » comme vous ne les avez jamais… entendus !