POUR SON ÉMISSION 100% VIP SUR FRANCE BLEU ALSACE SAMEDI 14 JANVIER, THIERRY KALLO A ACCUEILLI ALAIN TRAUTMANN à BORD DE NOTRE BATEAU ÉVÉNEMENTIEL BATORAMA. LE DIRECTEUR GÉNÉRAL D’ALÉLOR QUI FÊTE SES 150 ANS CETTE ANNÉE, A PARTAGÉ ANECDOTES ET SOUVENIRS…
Lors de l’émission 100% VIP, enregistrée à bord du bateau événementiel Batorama,Thierry Kallo a accueilli samedi dernier l’un de “ces noms qui parfois se cachent derrière une marque célèbre” : Alain Trautmann. L’animateur de France Bleu Alsace a annoncé “une émission qui ne manque pas de piquant ! ” pour accueillir le directeur général de l’entreprise Alélor.
Alélor, savoir-faire local
Installée à Mietesheim, Alélor est la dernière fabrique de moutarde douce en Alsace, et l’unique entreprise française de transformation de racines de raifort. Embarqué à bord du bateau événementiel, Alain Trautmann est revenu sur l’histoire de la marque qui fête ses 150 ans cette année.
“Pourquoi ce nom ?” s’est interrogé Thierry Kallo. Pour “Alsace et Lorraine”. Un acronyme. Alain Trautmann dirige la société depuis une quinzaine d'années, reprenant la place de son père.
Depuis 150 ans en Alsace et Lorraine
Fondée en 1873 par la famille Stumpf, à Lingolsheim, il s’agissait au départ de moutarde uniquement. Puis les activités se sont développées autour des cornichons, pickles betteraves rouges… Durant l’entre-deux guerres, il y a eu la choucroute.
Aujourd’hui, Alélor est “la dernière fabrique de moutarde douce à graines blanches en Alsace et le seul transformateur de racines de raifort en France.”
“Après avoir préservé la culture du raifort et réimplanté celle de la moutarde en Alsace, Alélor s’engage à relancer la filière du cornichon alsacien avec l’aide d’un agriculteur partenaire.”. L’objectif est “de pérenniser et développer le savoir-faire ancestral de la création de moutarde, raifort et condiments.”
Alélor, Entreprise du Patrimoine Vivant
Alélor bénéficie d’ailleurs du label d’Etat Entreprise du Patrimoine Vivant. Cette certification distingue des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence.
“Avec 19 salariés, Alélor affiche une production annuelle de 120 tonnes de raifort, 500 tonnes de cornichons et 1.000 tonnes de moutarde.”. En 2016, Alélor a fait l’acquisition d’une société sœur, Le domaine des terres rouges, marque nationale d’épicerie fine (moutarde, huile, vinaigre…).
Au Marché Gare de Strasbourg
Depuis le 7 octobre, Alélor a développé La boutique des condiments, rue du Marché Gare à Strasbourg. “Nous avons la chance d'avoir un emplacement au hall du marché gare, ouvert aux particuliers”, explique Alain Trautmann qui se réjouit de proposer son savoir-faire aux côtés de 14 autres exposants du milieu des produits frais. Ce qui permet aux clients de découvrir quelque 600 références de la marque, en moutarde, condiments, huiles premium…
Des innovations, toujours
“Travailler avec des recettes historiques et indémodables n'empêche pas d’avoir de l’innovation”, remarque Thierry Kallo, friand d’anecdotes concernant certaines recettes qui auraient connu des succès mitigés.
Alain Trautmann, bon joueur, réoriente la conversation : ”l'ail des ours est un produit magique, il plaît à beaucoup de monde… On a fait la moutarde à l’ail des ours, le raifort à l’ail des ours, la mayo à l’ail des ours… et nous arrivons au cornichon à l’ail des ours… et c’est un flop !”
Autre produit inattendu : la moutarde à la mirabelle qui “fait un carton mais pas en Alsace, en Lorraine principalement”.
Quelques nouveautés sont à venir et sur les ondes de France Bleu, Alain Trautmann a par exemple annoncé "la moutarde à knacks" ou "la moutarde au crémant d'Alsace".
Souvenirs de cuisines
L’émission à bord du Doubs, diffusée samedi dernier, a également été l’occasion de parler du parcours d’Alain Trautmann : “J’ai toujours voulu être cuisinier dans ma jeune enfance. Pendant les vacances scolaires, j’étais serveur dans un restaurant, l’Hôtel Beau Rivage à Philippsbourg, à l’étang de Hanau. J’ai passé trois étés là-bas, c’était vraiment une expérience formidable. Mais dans l’esprit du patriarche c'était plutôt d’abord les études… à l’époque on écoutait nos parents… je me suis plongé dans les études”, résume l’invité VIP de France Bleu Alsace.
Son parcours depuis l’a parfois mené vers de prestigieuses cuisines. Alain Trautmann se souvient de ce moment de prospection tout particulier… A l’Elysée ! “J’ai demandé à voir le chef de cuisine, à l’époque c’était Guillaume Gomez (...) et je ne sais pas par quel hasard j’ai réussi à entrer dans les sous-sols des cuisines de l'Elysée… C'était un grand moment !” Le chef avait alors mis le raifort à l’honneur dans l’un des plats d’un dîner présidentiel.
Auteure : Julie Friedrichs
- Site web
- Circuits courts en Alsace : Alain Trautmann PDF de Alélor : artisant moutardier depuis 1873
Ce matin-là, nous avons également appris que Alain Trautmann
- Est avec Catherine, parent de 4 enfants : trois garçons et une fille
- A pratiqué le football durant une trentaine d’années
- Cuisine une sauce “carbonalsace” - avec lardons grillés dans la poêle moutarde d’alsace et crème fraîche - qui lui rappelle ses années étudiantes
- Porte le Marcel au quotidien “c’est confortable, ça tient chaud…” et utilise toujours des mouchoirs en tissu