Les traditions gastronomiques alsaciennes permettent aux gourmands de fêter chaque saison ! Alors, pour débuter l’année en douceur, le 6 janvier, c’est le jour de la Galette des Rois…
En Alsace aussi, on craque pour "la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite...". Ces paroles enfantines éveillent à coup sûr l’appétit des gourmands ! La simple évocation de son nom fait frémir les papilles et donne envie de partager une Galette des Rois avec ses amis, sa famille, ses collègues... Les occasions sont nombreuses et l’Épiphanie offre un prétexte idéal pour continuer à fêter la nouvelle année. Partager une galette, le jour de la fête des Rois Mages, permet de se retrouver et de savourer des gourmandises. Et en Alsace, toutes les traditions qui permettent de passer un moment de convivialité autour d’une spécialité culinaire sont fort appréciées !
Des recettes de Galette des Rois pour tous les goûts
Et vous, votre Galette des Rois, vous l’aimez comment ? Plusieurs recettes et variantes permettent de satisfaire tous les goûts. Selon les régions, les traditions varient. En France et ailleurs en Europe, les pâtisseries croustillantes et dorées sont à base de frangipane, de pommes, de poires, de chocolat, de caramel… Il existe aussi des gâteaux et brioches de tous genres, en forme de couronne.
La Galette des Rois traditionnelle, telle qu'elle est savourée en Alsace, est à la frangipane, un mélange de beurre, de sucre, d’amandes et de noisettes. La pâte feuilletée est dorée au jaune d’oeuf et la cuisson la rend croustillante à souhait.
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Tous les vins d’Alsace peuvent s’associer à cette tradition. Selon la recette de votre galette, vous allez préférer un pinot noir, un pinot blanc demi-sec ou un pinot gris frais et équilibré, un gewurtzamminer vendanges tardives aux notes sucrées ou alors un crémant.
*A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Tous les ans, les Fédérations des boulangers du Bas-Rhin et du Haut-Rhin récompensent les meilleures galettes. Les professionnels examinent la cuisson, le feuilletage, le goût, l’esthétique de chaque galette concurrente.
Cette année, c'est la recette à la frangipane de Mathias Klein, pâtissier gérant de l'Instant Thé à Brumath, qui a remporté le titre de la Meilleure galette feuilletée du Bas-Rhin. Ce concours, organisé chaque année par la Fédération patronale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie l'avait déjà distingué d'une médaille d'argent. Prochaine étape : le concours régional 2025 qui aura lieu le 22 janvier à Metz.
Et si vous souhaitez prolonger le plaisir gustatif après le mois de janvier, voici le programme des réjouissances strasbourgeoises ! Batorama vous invite à embarquer pour des croisières dégustations.
Fabophiles d’Alsace et d’ailleurs, à l’honneur pour la fête de la galette !
Les Galettes des Rois et autres spécialités culinaires de l’Épiphanie ont toutes un point commun : elles contiennent une fève. Celui qui la découvre dans sa part devient la reine ou le roi du jour et peut orner sa tête d’une royale couronne ! Mais avant cela, la tradition veut que le plus jeune des convives se cache sous la table. C’est lui qui désigne la part à attribuer en nommant chacun.
Si à l'origine il s’agissait d’une graine de fève ou un haricot sec, aujourd’hui, les Galettes de Rois cachent des fèves souvent en porcelaine, de n’importe quelle forme. Selon la mode du moment, elles font référence à des événements, représentent des personnages, des animaux, des objets, des bâtiments… Les fabophiles les collectionnent.
Certaines boulangeries alsaciennes apportent un soin tout particulier à la sélection de leurs fèves. Peut-être en avez-vous dans votre collection personnelle qui représente le château du Haut-Koenigsbourg, le château d'Andlau ou encore le château de Wangenbourg ?
La galette à la frangipane, feuilletée, croustillante, dorée, se déguste en Alsace le jour de l’Epiphanie © Blog de Chataigne
Toutes les galettes contiennent-elles une fève ?
- Oui... à moins que vous ne l’ayez oubliée avant de l’enfourner ! D’ailleurs, certains audacieux préfèrent y glisser plusieurs fèves, histoire de couronner un maximum de reines et de rois.
- Non... La galette de l’Élysée, par exemple, est dépourvue de fève ! Cette tradition, instaurée en 1975 par Valéry Giscard d’Estaing, respecte les valeurs de la République : pas de roi dans un pays sans couronne.
La Galette des Rois symbolise le retour de la lumière
Depuis quand et pourquoi célèbre-t-on l'Épiphanie le 6 janvier ? Cette fête de la Galette des Rois aurait plusieurs origines, toutes antiques.
Tout d’abord, l’Épiphanie est liée à l’histoire religieuse. Le mot vient du grec, epiphaneia qui signifie “apparition” ou “avènement”. Cette fête, célébrée le 6 janvier, rappelle la visite des trois Rois Mages, Melchior, Gaspard et Balthazar à l’enfant Jésus qui venait de naître. Ces rois, couronnés, étaient guidés par une étoile qui, comme une apparition, leur a permis de rejoindre le Messie.
Ensuite, l'Épiphanie se confond avec La fête des Rois qui elle est païenne et trouve son origine dans la fête romaine des Saturnales. Ce jour-là, un roi était élu parmi les jeunes soldats de la Rome antique et de l’Empire. Il devenait alors commandant éphémère de sa troupe.
Entre tradition religieuse et rendez-vous gourmand, les Rois Mages et la galette font partie de l’imagerie populaire alsacienne.
Cette tradition des rois a perduré et évolué au fil des siècles. Il en reste que le 6 janvier est surtout une date et une fête qui symbolisent, en Alsace comme ailleurs, le retour de la lumière et l'allongement des journées. En effet, la fin de l’hiver approche... Certains voient d’ailleurs dans la galette ronde et dorée une représentation du soleil.
Auteure : Julie Friedrichs
Rédactrice chez Batorama depuis juin 2021
A propos de l'auteur
Ma journée type à Strasbourg ? Prendre l'air à l'Orangerie, profiter d'une terrasse place du Marché Gayot, flâner le long des quais et faire un tour en bateau-promenade !