Le musée du Chocolat : une parenthèse de gourmandise et de découvertes à quelques kilomètres de Strasbourg
À quelques minutes de Strasbourg, du côté de Geispolsheim, se trouve le musée du chocolat, un univers dédié à la gourmandise et à la découverte du cacao, mais pas seulement.
Situé sur le site de production du chocolatier alsacien Schaal, il invite à entrer dans l’univers de la marque, mais il nous apprend aussi comment nos gourmandises préférées sont fabriquées. À destination des plus petits comme des plus grands, c’est un site plébiscité par les familles qui repartent toujours avec un petit ballotin plein de douceurs sucrées.
Schaal, c’est l’un des grands noms de l’industrie du chocolat en Alsace. Crée en 1871 à Strasbourg, dans le quartier de la Petite France, le succès de la marque a rapidement été au rendez-vous, l’appétence des Alsaciens pour le chocolat ne datant pas d’hier.
Dans les années 70, c’est la famille Burrus qui reprend les rênes de la chocolaterie qui déménage dans l’usine actuelle de Geispolsheim. On y développe l’offre, on y améliore les procès et la qualité des produits, et la marque embauche massivement pour répondre à la demande croissante.
En 2017, la chocolaterie ouvre même son magasin d’usine, juste aux pieds de la chocolaterie, en plus d’un restaurant et de son fameux musée dont nous allons parler aujourd’hui. Vous l’avez compris, entre le resto et le musée, on peut rester dans le chocolat pendant toute une journée.
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Installations, histoire et dégustation, et si on faisait un tour au musée ?
Au programme du musée, c’est une balade entre l’équateur et l’Alsace, un chemin de la fève de cacao jusqu’au chocolat final que l’on savoure langoureusement.
Ici, comme son nom l’indique, on découvre les secrets du chocolat, mais on apprend également que la marque exploite ses propres plantations de cacao (en Équateur) et de noisette (dans le Lot-et-Garonne) pour les fabriquer.
La liqueur de cacao est acheminée brute vers les ateliers de la marque, elle y est ensuite transformée grâce à des procédés que l’on découvre sur place (sans que tout ne soit dévoilé), et l’on apprend également comment les recettes sont élaborées depuis plus de 150 ans.
Les chaudrons de cuivre pour les pralinés, la turbine en cuivre pour les gourmandises dragéifiées ou les mélangeurs en granit pour la fabrication des ganaches, tous les outils et les techniques sont passés en revue.
On comprend vite que la fabrication du chocolat n’est pas donnée à tout le monde, il faut un certain doigté ! D’ailleurs, on apprend également que la marque met en avant les savoir-faire manuels, tous les chocolats étant entièrement décorés à la main.
On apprend également les techniques de moulages afin d’obtenir des pièces en chocolat aux formes originales ou fantaisistes, on découvre comment obtenir un chocolat lisse et sans bulles, et on apprend à obtenir cette fameuse brillance qui donne envie de croquer instantanément.
On s’informe également sur la manière dont les chocolatiers dragéifient leurs créations, comment ils obtiennent un produit sans défaut, mais également comment créer des jeux de textures et incorporer des fruits, des épices ou des liqueurs dans certaines des préparations. On pensait que le procédé était simple, oh que non.
En fait, dans ce petit musée, Schaal nous dévoile réellement certains de ses secrets et l’étendue de son savoir-faire, et ça pourra donner des idées aux cuisiniers en herbes comme aux plus chevronnés.
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Des ateliers proposés par des chocolatières passionnées
Au cœur du musée, on retrouve ce que l’on appelle la fabrique à chocolats. Derrière le comptoir, Aliénor et Amélie œuvrent à la fabrication de petites douceurs et proposent même de petits ateliers de confection, notamment de pâte à tartiner faite maison et sans huile de palme !
C’est simple, ludique, pas trop long et on apprend à se débrouiller tout seul sans avoir besoin d’acheter des pots de grandes marques que l’on ne citera pas. Et comme on ne peut pas évoluer dans le musée sans savoir de quoi on parle, un petit ballotin est donné aux visiteurs avant leur visite, histoire d’apprendre en mangeant.
Et si vous n’en avez pas eu assez, ce qui est très TRÈS probable, le magasin d’usine situé à l’entrée du musée finira de vous convaincre de tout goûter. En plus, on peut laisser place à notre gourmandise sans se ruiner, les prix du magasin d’usine sont vraiment attractifs.
Musée du chocolat
Rue du Pont-du-Péage
67118 Geispolsheim
Ouvert tous les jours de 9h30 à 18h sauf le dimanche à partir de 14h
Auteur et photos : Bastien Pietronave