NICOLAS SCHULÉ, PRÉSIDENT DE CAFÉ SATI, ÉTAIT SUR L’ILL À STRASBOURG SAMEDI 14 AVRIL, à BORD DU BATEAU ÉVÉNEMENTIEL BATORAMA. AU MICRO DE THIERRY KALLO, L’INVITÉ DE L’ÉMISSION 100% VIP A PARTAGÉ SON ÉNERGIE COMMUNICATIVE AVEC LES AUDITEURS DE FRANCE BLEU ALSACE.
La société alsacienne de torréfaction et d’importation, Sati, est une société familiale et alsacienne depuis 1926. Grand nom du café, elle est présidée depuis 2009, par Nicolas Schulé, petit-fils des créateurs. Invité d’honneur à bord du bateau de Batorama, le Président du Directoire est revenu sur cette “très belle histoire. Mon grand-père avait 26 ans, explique-t-il. Il avait démarré un apprentissage chez les Demoiselles Reck - Café Reck. Elles étaient tellement satisfaites de ses capacités qu’elles l’avaient aidé à s’installer. Et après la guerre, lorsque les Demoiselles Reck ont cherché à faire perdurer leur commerce, c’est à lui qu’elles ont pensé. (...) Aujourd’hui, ce sont des sociétés cousines.”
Le Port de Strasbourg et l’or vert
Sati torréfie 3500 tonnes de café au Port du Rhin à Strasbourg. Les cafés Sati sont présents dans la grande distribution, ce qui constitue 90% des ventes, estime Nicolas Schulé. Les 10% restants étant destinés au secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des bureaux.
“Le cours du café est l’une des valeurs qui fluctuent le plus”, souligne le spécialiste. On l’appelle d’ailleurs “l’or vert” !
L’Ethiopie, en pèlerinage…
Durant cette heure sur l’Ill strasbourgeoise, à bord du bateau événementiel Batorama, Nicolas Schulé est revenu sur son parcours et a partagé quelques anecdotes. Comme ce souvenir en Ethiopie, berceau du café Arabica. Pour le cérémonial du café, là-bas, il faut presque une heure pour le boire ! “C’est un pays magnifique, une culture et un accueil incroyables et quand on est dans le domaine du café, l'Ethiopie c’est presque un pèlerinage !
Au bout d’une semaine de cérémonial du café, on est arrivé dans un restaurant qui servait des expressos, se souvient le président du directoire de l’entreprise Sati… qui a alors songé qu’un petit café serré, rapide, pourrait être appréciable… “ C’était le plus mauvais café que je n’ai jamais bu !”
Cafés et dégustations
Mais l’invité de Thierry Kallo a avoué ne pas être accro aux cafés : “ je n’en bois pas tellement finalement. En semaine, je démarre ma journée avec 1 ou 2 expressos à la maison, puis 1 ou 2 après avoir fait le tour de l’usine, il est à peu près 8h à ce moment-là, je partage ce café avec ma sœur avec qui je travaille, et ensuite un à midi et c’est fini. Entre temps, j’ai des dégustations où on ne boit pas le café, on le déguste à la cuillère et on le recrache, pour ne pas se saturer le palais” précise le spécialiste. Qui ajoute avec fierté : Sati participe à des concours de dégustation de cafés et on a le quadruple Champion de France chez nous !
Un Champion de France chez Sati
L’épreuve du Cup Tasting consiste pour les candidats à identifier en moins de 8 minutes parmi 24 cafés, les cafés “intrus” dont les origines sont différentes. Pour faire le bon choix, les concurrents doivent faire appel à leurs connaissances et leur expérience pour pouvoir analyser avec précision arômes et goûts. C’est en 2014 que Sébastien Maurer, responsable qualité chez Café Sati, a remporté son premier titre de Champion de France en Cup Tasting. Puis lors du Championnat du Monde à Melbourne, cette année-là, il avait atteint les ¼ de finale. En 2016, il est devenu double Champion de France puis triple champion en 2017. Cette même année, Veda Viraswami s’est imposé dans la catégorie Torréfaction pour la première édition française de cette compétition. En 2022, Sébastien Maurer réitère son exploit et devient quadruple Champion de France de Cup Tasting.
Café Sati, un métier de passion en transmission
La dernière bonne nouvelle que Nicolas Schulé a partagé avec les auditeurs de France Bleu Alsace ? La satisfaction de son fils aîné qui a passé les spécialités du bac et est revenu content… “Je lui tiens le même discours que mon père à l’époque : fais tes armes et on verra…” Depuis 20 ans dans la société familiale, Nicolas Schulé a d’abord eu un premier emploi ailleurs, pour “être totalement indépendant de la famille et revenir par choix et non par héritage familial (…) C’est une liberté que je souhaitais m’accorder.” Aujourd’hui, il conseille à ses enfants de faire de même.
Des questions tous azimuts, à bord du bateau Batorama
Entre conversations sérieuses et moments de jeux, l'invité s’est prêté avec bonne humeur aux différents quiz et questionnaires.
Et, “au rythme du ronron du moteur du bateau événementiel Batorama”, il a été question de bricolage, de géographie, de Formule 1, de karting, d’exposition d’art …”
Généreux en anecdotes, Nicolas Schulé a également relaté l’une de ses aventures, aux Etats Unis. “Nous étions dans la ville historique de Buffalo Bill, ville de Cody, au nord-ouest du Wyoming. Embarqué dans cette visite avec des amis, l’invité 100% VIP raconte : Je suis allé dans un stand de tir pour tirer avec une arme à feu, comme le font les américains… Moi je ne suis pas passionné par ce genre de choses… Mais la sécurité était très très forte, je me suis senti “safe” et j’ai choisi d’y aller aussi… et… c’est une expérience ! Pendant que j'essayais de viser tant bien que mal avec la Winchester que j’avais choisie, un jeune à côté de moi, perforait un T-shirt avec un fusil automatique… L'âge minimum, c’est 16 ans, et vous pouvez louer un fusil d’assaut. Alors qu’avant 21 ans, les jeunes n’ont pas le droit de boire une bière… Là, on comprend le décalage culturel…”
Les Talents Sati
Les Café Sati organisent d’ailleurs chaque année un concours artistique international, Les Talents Sati. Il s’agit de proposer, aux jeunes artistes, issus de 10 écoles d’art partenaires en France, Allemagne, Suisse et Belgique, d’investir la façade des Cafés Sati, au Port du Rhin à Strasbourg. Le premier partenaire, la HEAR (Haute École des Arts du Rhin), est fidèle à cet événement depuis sa création en 2013.
L'œuvre, de 120 m2, est exposée durant une année et visible par les près de 30 000 véhicules qui y passent. Une croisière est organisée, le jour de l'inauguration des Talents Sati, avec un bateau Batorama, la presse et les lauréats. L’occasion d’avoir une superbe vue sur ce mur et son œuvre monumentale. Pour l’année 2022, parmi les 40 projets proposés, ce sont Johannes Musiol et Ozan Güngor avec “A window in time” qui ont remporté le prix des Talents Sati.
Ce matin-là, nous avons également appris que Nicolas Schulé :
- sait jongler avec des mouchoirs, des anneaux, des balles “ 3 facile, 4 il faut que je me réentraîne…”
- a une chanson préférée : Il changeait la vie mais écoute aussi volontiers des musiques “de type après-ski… il n’y a pas un dîner qui ne se termine pas par un petit Schlager”
- a cette manie de terminer les phrases de ses interlocuteurs…